2017-11-09 07:31
巴黎
巴黎小哥带你吃吃吃~
在巴黎第九区的深处，有一家傍晚才开始营业的餐厅Le Potager de Charlotte，开业时间并不长，却迅速跃居为巴黎最有名气纯素餐厅，究其原因，原来是因为它背后这位颜值爆表的主厨——大卫（David Valentin）。
不过，光靠高颜值就能吸引这么多食客吗？
大卫和哥哥阿德里安（Adrien Valentin）
很显然，要想成功地撑起一个餐厅，光靠颜值是不够的，餐厅开业时间并不长，大卫总是贴心地为每一张餐桌上点一支小蜡烛，菜品也做得相当用心，新鲜应季的蔬果加上自己的非凡厨艺，让这位巴黎暖男成功地收获了过往食客的无限量点赞。
与很多拥有天赋的大厨经历一样，小时候的大卫就表现出了对美食及餐饮的热爱。十几岁的时候，大卫没有选择跟随同龄人的升学道路，比起书本上的知识，他更想要了解那些高级餐厅的待客礼仪。
从小就是一枚吃货
大卫和哥哥的素食餐厅——Le Potager de Charlotte
于是追随着自己的兴趣爱好，大卫14岁开始就在巴黎的各种餐馆中工作。巴黎是个很繁杂的城市，也是个充满机会和挑战的市场。而幸运的是，大卫在这里积攒了很多经验，也认识了不少朋友。
从巴黎街头的小餐馆慢慢到巴黎高级的餐厅和酒店，大卫对餐饮行业的各种经营方式有了深刻的理解，他也深深体会到了一家真正用心的餐厅要带给食客的，绝不仅仅是一盘能填饱肚子的食物那么简单。
于是，一张梦想餐厅的蓝图逐渐在大卫的心中展开。
偶然吃素改变人生轨迹
因为工作的繁忙，让大卫与巴黎地铁中低头穿行的人们一样，常常是在超市随便买个三明治充饥，很少静静地停下来想一想应该吃什么，更不愿把宝贵的时间“浪费”在厨房里。
直到有一天，在大学专攻健康营养学的哥哥阿德里安（Adrien Valentin）将素食主义的理念带给了大卫。
大卫发现，如今在城市中生活的人们接触到的肉蛋奶类食品大多都是工业生产的结果，而这些产品对人们健康的影响已经是弊大于利。更不必说在如此的工业生产中对动物的残忍对待。
在读了《纽约时报》（The New York Times）推荐的畅销书《怎么才能不死》（How Not To Die）以及翻阅了大量资料后，大卫决定跟随哥哥的脚步成为一名素食主义者。
而这一决定，彻底改变了大卫的人生轨迹。
从每天为自己做饭到开素餐厅
因为要吃素，使大卫不得不开始关注自己盘子里的食物。在法国，大多数超市提供的快餐都有动物性成分，而能找到的纯素食品也比较局限，于是大卫只好每天用心地为自己做饭。
久而久之，大卫从一开始的“很难适应”逐渐对食材本身和烹饪产生了浓厚的兴趣，每天的饮食更是成为了一种需要思考、创造与享受的过程，而不再是“因为要吃饭而吃饭”。
他会认真思考眼前的食物来自哪里，怎样的料理方式最能突出食材的味道，如何最高程度的保留营养成分。去市集或超市采购的时候，大卫也会尽量选择应季、当地的蔬菜水果。
这样的改变恰恰给脑海里总画着餐厅蓝图的大卫提供了一个很好的契机，大卫看到素食正像是一扇创造的大门，正在缓缓地向他打开。
如何让素食达到营养均衡？如何不断去寻找发现新的食材？又如何传承法国菜的精致和用心？大卫和哥哥开始一步步深入探索素食的奥妙，经过多番思考，大卫和哥哥终于在巴黎的第九区开拓了一片素食空间——Le Potager de Charlotte餐厅终于变成了现实。
炒掉主厨，自学成才
餐厅刚刚起步，没有困难简直是异想天开。为了在巴黎餐饮行业的竞争中占有一席之地，餐厅仅有的四名员工个个身兼多职，每天超负荷地工作着。由于哥哥还有其他工作在身，大卫肩负着大量餐厅的运营管理工作。
大卫聘请的一位厨师，由于热衷于简单的快餐风格，而与大卫所提倡的“用素食传承精致法式料理”的初衷背道而驰，经过几个月的交流磨合，还是不得不解除了雇佣合同。
这也让大卫意识到：“真正愿意将大把时间赋予素食料理创新的厨师在巴黎并不常见。”于是大卫决定赌一把，自己做主厨，亲自去研究那些他想象中的素食法式大餐。
“在这几个月的合作时间里，我偷师学艺，记住了烤箱的烹饪时间，各种蔬菜的烹煮方法，也就一步步开始自己尝试创新菜肴。”事实证明，Le Potager de Charlotte开始在巴黎越来越有名气，这是一个勇敢而成功的决定。
创作素食是一件极好玩的事儿
不去追求菜品的种类和数量，而是专注于每一道菜的质量和用心程度。餐厅的菜单只有一张简简单单的纸，写着三四道前菜、三四道主菜以及甜点。除了两三样招牌菜被保留外，大卫会每隔两三个月更换一次菜单。
问到其中的原因，大卫说：“不只是我的创作热情太高涨，也是为了尽可能让客人们品尝到应季的食材，尽可能地选择当地或附近出产的蔬菜水果，以减少交通运输过程造成的环境污染。”
“素食料理就像是一个崭新的舞台，没有太多的繁文缛节，可以尽情地去发现、去发挥。”素食主厨选择的是一条鲜有人走的路，年轻的大卫一路上有过困难、有过质疑，而他对素食的创作热情却从未减弱。
大卫从自家餐厅的菜单里为大家精选了一份好吃、营养又好操作的菜谱——纯素牛油果“鸡蛋”，赶快动手做起来吧！
牛油果“鸡蛋”
Avocat Façon « Œuf Dur »
【 食材】
牛油果
鹰嘴豆
混合蔬菜色拉
（可选择自己喜欢的绿叶蔬菜）
姜黄少许
柠檬／柠檬汁
大蒜
南瓜子
橄榄油
盐
黑胡椒
秘密食材：KALA NAMAK 盐
【 做法】
①前一天把鹰嘴豆泡水；
② 用水煮软鹰嘴豆，拌入少许姜黄，盐，柠檬汁，一匙橄榄油，少许蒜，研磨黑胡椒，简单拌一下之后放入搅拌机搅拌均匀；
③ 开火炒熟南瓜籽，加入少许盐和橄榄油；
④ 将炒好的南瓜籽和喜欢的蔬菜沙拉混合装盘；
⑤ 牛油果去皮切半，去掉中间的核，放在盘子的另一边；
⑥ 将搅拌好的鹰嘴豆酱填进牛油果中；
⑦ 最后撒上少许KALA NAMAK 盐，提香。
怎么样？巴黎小哥的温暖有没有把你照亮？按照菜谱为自己做一顿美食吧，还想了解更多关于主厨大卫和纯素餐厅Le Potager de Charlotte背后的精彩故事，请关注素食星球旗下倡导纯素理念及生活方式的Mook《尝一口未来》哦👇
素食星球原创出品
如需转载，请于后台回复“转载”获得授权
文 | Sonia
图 | Le Potager de Charlotte
编辑 | 张小马